Grands Crus und Noble Beeren
Eine Vielfalt an Spezialitäten
Henri Vallotons Weinberge sind reich an verschiedenen Spezialitäten. All die berühmten Rebsorten von Fully sind dort zu finden – Petite Arvine, Gamay, Ermitage, Fendant – sowohl wie Païen, Cabernet Sauvignon und die örtliche Durize, auch bekannt als Vieux rouge deFully. Auβer seiner Vorliebe für die Petite Arvine, gesteht Henri Valloton eine Schwäche für schön ausgeglichene Rotweine wie Syrah, Merlot, Pinot Noir die aus seinem alten Weinberg herkommen, wie auch für den roten Humagne. “Ich bin auch sehr in Sauvignon blanc interessiert”, meint er der aktuell über gepflanzte Rebsorten verfügt, von denen zwei drittel Spezialitäten sind.
Was die Herstellung von Wein betrifft hat das Haus eine klare Richtung: Suche für typische Sonderheiten und Erde, Ausarbeitung von trockenen oder eindeutig überreifen Weinen. “Ich habe funktionale Anlagen ohne besonderen Entwicklungsstand. Das Zerteilen der Kruste von Rotweinen im Bottich wird bei Hand getan und ich benutze kein Reduzierapparat “, sagt der Winzer der, wie es der Respekt für die Erde verlangt, nur wenige Änderungen an seinen Weinen ausübt. “Ich produziere zur Zeit drei verschiedene Fendants, die gleiche Zahl Gamay, zwei Arvine … Die Unterschiede die in der Erde vorhanden sind müssen zum Vorschein kommen”, fügt er mit Überzeugung hinzu, ohne dass er vergisst zu unterstreichen, dass die Besonderheiten unterschiedlich sein können, was auf den Merkmalen des Bodens beruht, so wie es für seine verschiedene Gamays der Fall ist um einfach nur dieses Beispiel zu nehmen.
Höhere Ansprüche
Henri Valloton zeigt Ehrgeiz für seine Weine. Er unterwirft sich guten Willens höheren Ansprüchen um gewisse Qualitätsmarken zu erhalten, wie es der Fall für seine Petite Arvine Fully Grand Cru ist, oder für seinen überreifen Ermitage mit der Marke Grain Noble ConfidenCiel. Der Mann ist auch ein Perfektionist in den Weinbergen wo er integrierte Produktion ausübt und zur gleichen Zeit noch versucht weiter fortzuschreiten: “Für meine Arvine werde ich residualen Herbiziden los und aromatische Gewürzkräuter wie Thymian und winterharte Sträucher wachsen an ihrer Stelle. “
Unsere hervorragenden Weine halten sich natürlich an den AOC Kriterien, aber auch an anderen Ansprüchen wie z. B. denen der Grand Cru de Fully, der Grain Noble Charts und/oder sind Weine die in Tonnen altern.
| Rotweine | Weissweine | |||
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| www.fullygrandcru.ch | www.grainnoble.ch | |||
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• Gamay Vieilles Vignes (Grand Cru)
• Petite Arvine Tradition (Grand Cru)
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• Ermitage (Grain Noble)
Mindestens 18 Monate in Tonnen
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